Trauben & Terroir
In vielen Generationen – aus Liebe zum Wein
Unsere Trauben wachsen ausschließlich in unseren kältesten und von tertiären Muschelkalk geprägten Lagen. Die frühe Handlese für unsere Sekte ist der Beginn einer langen Reise. Nur gesunde, vollreife Trauben werden im Ganzen gepresst. Dabei arbeiten wir mit weniger als der Hälfte des üblichen Druckes. So bekommen wir genau das, was wir wollen: Filigrane, elegante Grundweine für unseren Winzersekt.
Ausbau
In vielen Generationen – aus Liebe zum Wein
Die Grundweine für unsere Sekte werden parzellengenau getrennt ausgebaut. Dafür kombinieren wir Barriques, Tonneau und kleine Edelstahltanks. Nach der ersten Gärung mit Champagnerhefen erfolgt ein natürlicher spontaner Säureabbau. Anschließend reifen die Grundweine in Ruhe bis zur Cuvéetierung.
Zweite Gärung & Zeit
Nach der Vermählung unserer Grundweine beginnt die zweite Gärung in der Flasche und wir lassen der Natur ihren Lauf. Über mindestens 15 Monate bindet sich die Kohlensäure ein, und sorgt so für eine feine Perlage.
